"요리에 대한 나의 사랑은 어머니의 따뜻한 집밥에서 시작되었습니다. 식재료가 풍부한 곳에서 자라며 자연스럽게 지역 식재료의 소중함을 깨달았습니다. 5성급 호텔에서의 오랜 수련 끝에 저는 깨달았습니다. 진정 맛있는 요리의 비결은 기술뿐만 아니라, 매일 KOI에 가장 신선한 재료를 가져다주시는 현지 어민과 농민에 대한 존중과 감사의 마음에 있다는 것을요."